兔肉鲜嫩，蛋白含量高，脂肪含量低，食而不燥，春天里很美味的一道菜。

今天介绍一道 一菜两吃的——白砍兔＆红油兔：

首先制作白砍兔：

兔半只，冷水下锅。加盐10克，香叶4片，八角3个，肉蔻1个，小茴香5克，良姜3片，桂皮2小块，花椒20粒，干辣椒4个，胡椒粉5克，料酒10克，生抽10克，老抽3克，冰糖10克。开大火烧开后转为小火20分钟，关火留锅里汤里继续泡30分钟，捞出凉冷。砍成均匀的块（最好两口子协同配合，一个人把握砍刀，一个人用木槌或者重一点的东西敲刀背，和棒棒鸡的砍法一样），这样比较均匀少骨渣。撒点熟芝麻，这就是白砍兔了。

喜欢干香麻辣的就撒点干辣椒面和花椒面

在白砍兔的基础上，调一个料碗：生抽10克，白糖5克，香醋2克，芝麻油5克，花椒油2克，盐3克，再加煮兔子的汤20克，反复搅拌均匀，淋在兔块上，最后在兔块表面淋上红油，撒点葱花即可。

要点：

1、白砍兔冷水下锅，制作过程就是轻卤制的过程，煮好后要继续在肉汤里泡30分钟，既入味，兔块口感还不柴。

2、红油兔块要先调料，加煮兔的原汤调制，最后才淋红油。

家常制作，其实简单，乐趣也多，就看你愿不愿意自己动手了。